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http://hdl.handle.net/11612/3851| Autor(a): | Carvalho, Suélia Sousa de |
| Orientador: | Momenté, Valéria Gomes |
| Título: | Óleos essenciais na indústria de alimentos |
| Palavras-chave: | óleos essenciais;indústria de alimentos;economia;conservantes |
| Data do documento: | 2021 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citação: | Carvalho, Suélia Sousa de. Óleos essenciais na indústria de alimentos. 31 f. Monografia (Graduação). Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, 2021. |
| Resumo: | Os óleos essenciais, definidos como metabólitos secundários, encontrados principalmente em plantas aromáticas, são extraídos de vários segmentos ,como flores, botões, folhas, caules, galhos, sementes, frutos, raízes e casca. Esses óleos têm apresentado significativa contribuição para a indústria de alimentos no setor de conservação físico-química e microbiológica, pois sua utilização apresenta-se como uma das alternativas, tecnologicamente e financeiramente viáveis, aos conservantes convencionais usados pela indústria. Este trabalho teve como objetivo apresentar um levantamento da situação atual e os avanços recentes em relação ao uso dos óleos essenciais na indústria de alimentos, especialmente a brasileira, adotando como critérios de análise os periódicos científicos, artigos e livros publicados sobre o assunto. Também utilizou - se o Sistema IBGE de Recuperação Automática – SIDRA através da Pesquisa Industrial Anual Produto (PIA-Produto), que se insere no Programa de Modernização das Estatísticas Econômicas. |
| Abstract: | Essential oils, defined as secondary metabolites, found mainly in aromatic plants, are extracted from various segments such as flowers, buds, leaves, stems, branches, seeds, fruits, roots and bark. These oils have made a significant contribution to the food industry in the physical-chemical and microbiological conservation sector, as their use is presented as one of the technologically and financially viable alternatives to conventional preservatives used by the industry. This work aimed to present a survey of the current situation and recent advances in relation to the use of essential oils in the food industry, especially in Brazil, adopting scientific journals, articles and books published on the subject as analysis criteria. The IBGE Automatic Recovery System – SIDRA was also used through the Annual Industrial Product Survey – PIAProduto, which is part of the Program for the Modernization of Economic Statistics. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/3851 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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