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http://hdl.handle.net/11612/3470| Autor(a): | Beckmam, Karolline Ribeiro Lima |
| Orientador: | Reges, Itamar Souza |
| Título: | Caracterização físico-química e extração de Pectina da farinha da casca de banana verde tipo Cavendish (Musa AAA)) |
| Palavras-chave: | Banana;Extração;Resíduo;Pectina |
| Data do documento: | 2019 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citação: | BECKMAM, Karolline Ribeiro Lima. Caracterização físico-química e extração de Pectina da farinha da casca de banana verde tipo Cavendish (Musa AAA). 44fl. Monografia do curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins, Campus Palmas, 2019. |
| Resumo: | A casca da banana utilizada em processamento industrial é um resíduo que pode trazer sérios danos ambientais se for descartado sem nenhum tratamento, como a casca de banana é rica em nutrientes, uma forma de reaproveitar seria transformando em farinha e extrair esses nutrientes. Por isso, o principal objetivo desse trabalho foi a produção de pectina a partir de farinha da casca de banana verde. A farinha foi produzida utilizado a casca da banana nanica em estágio de maturação 2. As cascas foram secas em secador de bandeja com circulação de ar a 60°C por 24 horas e posteriormente trituradas em moinhos de facas. Foi realizada analises centesimais da farinha da casca da banana verde com ênfase em determinar os teores de fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido. A farinha da casca da banana verde foi tratada quatro vezes em etanol (85%) por 20 minutos e posteriormente seca em estufa com circulação de ar a 80°C para obtenção do resíduo solúvel em álcool. A pectina foi extraída utilizando água acidificada (pH 2%) com ácido cítrico, a uma temperatura de 90°C por 3 horas, posteriormente a substancia foi filtrada, lavada em etanol absoluto e centrifugada a 4000rpm por 10 minutos, a pois a secagem em estufa a pectina foi então pesada para determinação do rendimento (6,76%) e posteriormente tratada para determinação do Grau de Esterificação. O rendimento da pectina extraída mostrou-se próximo de outros autores e o Grau de Esterificação determinou que a pectina extraída da farinha da casca da banana verde tem um alto teor de geleficação. |
| Abstract: | Banana peelused in industrial processingis a wastethatcan cause seriousenvironmentaldamageifdiscardedwithoutanytreatment, as banana peelisrich in nutrients, onewayto reuse wouldbetoturnintoflourandextractthesenutrients. Therefore, themainobjectiveofthisworkwastheproductionofpectinfromgreen banana peelflour. The flourwasproducedusingmatured banana peel in maturationstage2. The peelsweredried in a traydryerwithaircirculationat 60 ° C for 24 hours andthenground in knifemills. Centesimal analyzesofgreen banana peelflourwerecarried out withemphasisonthedeterminationof neutral detergentfiberandaciddetergentfiber. The green banana peelflourwastreated four times in ethanol (85%) for 20 minutes andthendried in anovenwithaircirculationat 80 ° C toobtainthealcoholsolubleresidue. The pectinwasextractedusingacidifiedwater (pH 2%) withcitricacidat a temperatureof 90 ° C for 3 hours, thenthesubstancewasfiltered, washed in absoluteethanolandcentrifugedat 4000rpm for 10 minutes afterdrying in Inthegreenhousethepectinwasthenweighed for yielddetermination (6.76%) andfurthertreated for esterification grade. The yieldoftheextractedpectinwas close tootherauthorsandtheDegreeofEsterificationdeterminedthatthepectinextractedfromthegreen banana peelflourhas a high gel content. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/3470 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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