Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/11612/3180
Autor(a): Guida, Lara Milhomem
Orientador: Zuñiga, Abraham Damian Giraldo
Título: Extração de colágeno obtido a partir de subprodutos do pirarucu (Arapaima gigas)
Palavras-chave: Resíduo;Pescado;Tratamento Ácido;Proteínas
Data do documento: 2019
Editor: Universidade Federal do Tocantins
Citação: GUIDA, Lara Milhomem. Extração de colágeno obtido a partir de subprodutos do pirarucu (Arapaima gigas). 50f. Monografia (Graduação)- Curso de Engenharia de alimentos. Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019.
Resumo: As indústrias de beneficiamento de peixe têm desperdiçado grandes quantidades de resíduos no meio ambiente, em função desse impacto ambiental a busca por novas fontes de aproveitamento de resíduos tem se destacado no mercado alimentício. O pirarucu (Arapaima gigas) é considerado um dos maiores peixes de água doce de todo o planeta, nos últimos anos vem se verificando um crescimento significativo na produção da sua espécie em cativeiro, esse crescimento advém com a busca por produtos mais saborosos e saudáveis que visem o aproveitamento de resíduos. A produção de colágeno a partir de subprodutos do pirarucu mostra-se uma boa alternativa na utilização desse resíduo gerado na cadeia de produção, já que a o mesmo possui quantidade expressivas de colágeno em sua composição. O colágeno é obtido através de tratamento ácido ou por meio de hidrólise. Neste trabalho foram testados dois métodos brandos para a extração do colágeno, sendo eles o pré-tratamento utilizando ácido acético e ácido clorídrico e com isso realizou-se o método de liofilização do produto em um liofilizador de bancada. A partir do pó foram feitas as análises de rendimento, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, solubilidade, higroscopicidade, cor, pH e acidez. A fim de estudar o colágeno gelatinoso foi feita a análise bloom, responsável por determinar a força do gel. As amostras de colágeno em pó apresentaram baixo valor de umidade, cinzas e lipídeos. Em relação ao teor proteico, o colágeno apresentou teores de 78 e 72% e valor de bloom baixo. Desta forma, foi possível concluir que a extração a partir da cabeça do pirarucu é uma boa alternativa para o reaproveitamento de resíduos e através da comparação entre os pré-tratamentos analisados conclui-se que o tratamento com ácido acético apresentou um melhor resultado de rendimento, umidade, proteínas, solubilidade e força do gel, sendo assim o pré-tratamento mais vantajoso para a extração do colágeno extraído de subprodutos do pirarucu.
Abstract: The industries of fish processing have been wasting large amounts of waste in the environment, due to this environmental impact the search for new sources of waste has been highlighted in the food market. Pirarucu (Arapaima gigas) is considered one of the largest freshwater fish in the world, in recent years there has been a significant increase in the production of its species in captivity, this growth comes with the search for more tasty and healthy products that the use of waste. The production of collagen from pirarucu by-products is a good alternative in the use of this residue generated in the production chain, since it has an expressive amount of collagen in its composition. Collagen is obtained by acid treatment or by hydrolysis. In this work two mild methods were tested for the extraction of collagen, which were the pretreatment using acetic acid and hydrochloric acid and with that the method of lyophilization of the product was carried out in a bench freeze dryer. From the powder were made the analyzes of yield, moisture, ash, proteins, lipids, solubility, hygroscopicity, color, pH and acidity. In order to study the gelatinous collagen, the bloom analysis was performed, responsible for determining the strength of the gel. The samples of collagen powder presented low values of moisture, ashes and lipids. In relation to the protein content, the collagen had contents of 78 and 72% and low bloom value. In this way, it was possible to conclude that the extraction from the head of the pirarucu is a good alternative for the reuse of residues and through the comparison between the pre-treatments analyzed it is concluded that the acetic acid treatment presented a better yield, moisture, proteins, solubility and gel strength, thus being the most advantageous pre-treatment for the extraction of collagen extracted from by-products of pirarucu.
URI: http://hdl.handle.net/11612/3180
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