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http://hdl.handle.net/11612/6043| Authors: | Silva, Samara Duarte da Santana, Suellen Cristine Queiroz |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Silva, Clemilson Antonio da |
| Title: | Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma unidade de alimentação do tipo self-service de Palmas/TO |
| Keywords: | AQPC;Alimentação coletiva;Qualidade da alimentação;Gestão da UAN;Collective food;UAN Management |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citation: | SILVA, Samara Duarte da, SANTANA, Suellen Cristine Queiroz. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma unidade de alimentação do tipo self-service de Palmas/TO. 17f. Artigo (Graduação). Curso de Nutrição. Universidade Federal do Tocantins. Palmas, 2021. |
| metadata.dc.description.resumo: | Este trabalho teve por objetivo avaliar qualitativamente cardápios oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do tipo “Self-service” por meio da análise das fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo utilizando-se o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram analisados os cardápios de cinco semanas (25 dias) referente ao mês de setembro de 2020. A presença de folhosos e de frutas foi observada em 100% (Ótimo) dos cardápios dos dias analisados; a oferta de alimentos com cores iguais em 32% (Regular), carnes gordurosas em 28% (Bom), frituras em 4% (Ótimo), doces em 44% (Regular) e a oferta de fritura + doce em 4% (Ótimo). Observou-se como aspectos positivos do cardápio os itens oferta de folhosos e frutas, presença de carne gordurosa, cores iguais, oferta de frituras e doces e frituras concomitantemente. À medida que o critério preparações ricas em enxofre, foi classificada como aspecto negativo do cardápio. É importante que o nutricionista considere os aspectos da AQPC ao elaborar cardápios a fim de se promover alimentação saudável e contribuir para a qualidade de vida dos clientes |
| Abstract: | This work aimed to qualitatively evaluate menus offered in a Food and Nutrition Unit (UAN) of the type "Self-service" through the analysis of technical sheets. The current work consists of a descriptive case study using the Qualitative Assessment of Menu Preparations (AQPC) method. Five-week menus (25 days) were found, referring to the month of September 2020. The presence of leafy and fruit was observed in 100% (Great) of the payday menus; the offer of food with equal colors in 32% (Regular), fatty meats in 28% (Good), fried food in 4% (Great), sweets in 44% (Regular) and the offer of frying + sweet in 4% (Great). It was observed as positive positives of the menu the items of leafy and fruits, presence of fatty meat, equal cores, offer of fries and sweets and fried foods concomitantly. As the criterion for preparations rich in sulfur, it was selected as a negative aspect of the menu. It is important that the nutritionist consider the aspects of AQPC when designing menus in order to promote healthy eating and contribute to the quality of life of customers. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/6043 |
| Appears in Collections: | Nutrição |
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