Aproveitamento de resíduos vegetais: potenciais e limitações

Damiani, Clarissa (Org.); Martins, Glêndara Aparecida de Souza (Org.); Becker, Fernanda Salamoni (Org.)

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Damiani, Clarissa (Org.)	-
dc.contributor.author	Martins, Glêndara Aparecida de Souza (Org.)	-
dc.contributor.author	Becker, Fernanda Salamoni (Org.)	-
dc.date.accessioned	2021-03-16T12:18:24Z	-
dc.date.available	2021-03-16T12:18:24Z	-
dc.date.issued	2020-12-18	-
dc.identifier.citation	BECKER, Fernanda Salamoni; DAMIANI, Clarissa; MARTINS, Glêndara Aparecida de Souza. Aproveitamento de resíduos vegetais: potenciais e limitações. Palmas: Eduft, 2020. 64 p.	pt_BR
dc.identifier.isbn	978-65-89119-61-6	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11612/2409	-
dc.description.sponsorship	EDUFT	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Alimentação humana; Resíduos vegetais; Frutos, resíduos; Frutos amazônicos; Frutos do cerrado;	pt_BR
dc.title	Aproveitamento de resíduos vegetais: potenciais e limitações	pt_BR
dc.type	e-book	pt_BR
dc.description.resumo	O aproveitamento de resíduos na alimentação humana é foco de debate contínuo por ser uma alternativa à solução de problemas ambientais associados a descartes da indústria de alimentos. Não obstante, a literatura aponta que grande parte das propriedades nutricionais de relevância estão presentes em cascas e sementes que, usualmente, não são aproveitadas durante o processamento. Os potenciais e limitações do uso desses co-produtos precisam ser ponderados para uma decisão correta de sua aplicação. Se por um lado o impacto ambiental e a composição nutricional são aspectos de agregação de valor, por outro os compostos antinutricionais e tóxicos podem trazer danos graves a saúde. Nesse contexto, os frutos amazônicos e do cerrado também estão em envidência. Considerados super frutos, eles constituem uma matéria-prima pouco explorada, mas com grande potencial tencológico, nutricional e de geração de renda, requerendo maiores estudos quanto a viabilidade do seu aproveitamento integral. Assim, esse livro aborda as vantagens e desvantagens do uso de resíduos vegetais na alimentação humana, bem como aspectos relacionados ao aproveitamento integral de matérias primas pouco exploradas pela literatura.	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS	pt_BR
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Aproveitamento de resíduos vegetais - potenciais e limitações.pdf		1.06 MB	Adobe PDF	View/Open

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